L'alta valle del Tevere

Durata: 16'37”

Data di pubblicazione (o messa in onda): 14 ottobre 2019

Testata (o indirizzo web): Rai Tre GEO

Lingua: italiano

Sinossi:

Nell'alta Valle del Tevere, dominata dalle torri e dai campanili di Città di Castello, il fiume scorre circondato da colline e montagne e ha favorito lo sviluppo dell'agricoltura. Qui i contadini da sempre realizzano il vino santo affumicato: si appendevano le coppiole, ovvero due grappoli legati insieme, messi ad appassire sul soffitto della cucina. Ancora oggi questa tradizione continua. Ma il prodotto è esclusivamente ad uso familiare: il vino non è commerciabile, anche se si produce da tempi immemorabili. Da queste parti si realizza anche un buon pecorino umbro. Questo formaggio, ottimo da consumare da solo, si presta anche come ingrediente e condimento di ricette tipiche, come la pasta ripiena condita con zucca e guanciale.

In queste montagne sono molto diffusi i boschi di castagno: i frutti prelibati vengono utilizzati in cucina sia per dolci sia per pietanze salate, La raccolta generalmente è una scusa per un raduno di amici che gioiosamente si dedicano a questa attività. Il dolce tradizionale è la torta ricciolina, simile alla torta di tagliatelle emiliana, ma con sue proprie caratteristiche.